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Pasta mit Gemüse, Ziegenkäse und Minze

Pasta mit Gemüse, Ziegenkäse und Minze
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
30 g Pinienkerne
½ Bund Basilikum
½ Bund Minze
50 g Pecorino gerieben
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen60 ml Olivenöl kalt gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
350 g Spaghetti
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
100 g Ziegenkäse in Scheiben geschnitten
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Zubereitungsschritte

1

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Basilikum und Minze waschen und trocken schütteln. Die Kräuter im Mixer zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Öl zugeben und zu einer dicken Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Aubergine waschen, die Enden abschneiden, würfeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten. Dann das Gemüse und die Chilischote zugeben und unter mehrmaligem Rühren circa 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
3

Die Spaghetti und das Gemüse vorsichtig vermengen und mit dem Ziegenkäse auf Tellern anrichten. 1-2 EL von der Minzesauce jeweils darüber träufeln und sofort servieren.

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