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Pasta mit Ricotta und Gemüse

Pasta mit Ricotta und Gemüse
10 min
Zubereitung
25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Linguine
Salz
2 Zucchini
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone Saft und Zesten
100 g Ricotta
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1

Die Linguine in Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Pinienkernen in heißem Olivenöl anschwitzen. 

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Zucchini zufügen und 1-2 Minuten braten. Mit dem Zitronensaft und ein wenig Nudelkochwasser ablöschen, die Zitronenzesten, Tomaten und die abgetropften Nudeln sowie den zerbröckelten Ricotta und Parmesan unterschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum garniert servieren.

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