Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse Rezept | EAT SMARTER
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Pasta mit Tomatensauce und mediterranem GemüseDurchschnittliche Bewertung: 4.11528

Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse

Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse
40 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (28 Bewertungen)

Zubereitungsschritte

1
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen udn ziehen lassen. Die Zucchini waschen, trocken reiben und ebenfalls in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen.
3
Inzwischen Schalotten- und Knoblauchstückchen in 1-2 EL heißem Öl glasig andünsten, das Tomatenmark zugeben und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die frischen Tomaten zugeben und die Sauce abschmecken. Das Basilikum fein hacken und untermischen.
4
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Zucchinischeiben ebenfalls kurz anbraten und leicht salzen.
5
Die Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem gebratenen Gemüse belegen und sofort servieren.
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