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Penne mit Zucchini und Käsesauce

Penne mit Zucchini und Käsesauce
15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Penne
Salz
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
150 g Mascarpone
1 EL frisch gehackte Pfefferminze
1 Msp. Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Käse zum Bestreuen (z. B. Pecorino)
Pfefferminze für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1

Die Penne in Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfeln schneiden oder raspeln.

2

Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in heißem Öl kurz anschwitzen. Die Zucchini untermengen und 2-3 Minuten zusammen garen und mit der Brühe ablöschen. Den Mascarpone, die Pfefferminze und Zitronenabrieb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Teller verteilen. Mit Käse bestreut und mit Minze garniert servieren.

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