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Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten

Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten
620
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleines Perlhuhn (etwa 1 kg) mit der Leber
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl kaltgepresst
3 Salbeiblätter
Mehl zum Bestäuben
Salz
3 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck ohne Schwarte
2 Knoblauchzehen
1 kleine Orange
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g junge kleine Kartoffeln
300 g Schalotten
1 Rosmarinzweig
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Zubereitungsschritte

1

Vom Perlhuhn die Leber herausnehmen. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und mit 1 Salbeiblatt aromatisieren. Leber leicht mit Mehl bestäuben und kurz darin anbraten. Mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen. Leber in kleine Stücke schneiden, 1 Scheibe Speck würfeln. Knoblauch schälen und mit den restlichen Salbeiblättern fein hacken. Orange pellen. in Schnitze teilen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Alles in einer kleinen Schüssel locker vermischen.

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Wie Sie eine Orange gründlich schälen
2

Perlhuhn sorgfältig abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Huhn mit der vorbereiteten Mischung füllen und mit Küchenzwirn zunähen. Die Brustpartie mit den übrigen Speckscheiben abdecken und festbinden. Backofen auf 220° (Gas Stufe 4) vorheizen.

3

Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Eine Bratreine mit 3 EL Olivenöl ausgießen. Kartoffelscheiben auf dem Boden auslegen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und verteilen. Ringsherum die Schalotten im ganzen anordnen. Perlhuhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in die Mitte setzen. Die Reine in den Backofen (Mitte) schieben und das Perlhuhn auf jeder Seite in 25 Minuten knusprig braten, bis sich der Flügel leicht löst.

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