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Perlhuhnbrust

mit Süßkartoffelstampf

Perlhuhnbrust
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in ½ EL Butter andünsten. Weißwein und Brühe angießen, Koriander und Ingwer dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Die Süßkartoffeln waschen und in Salzwasser weich garen. Ausdampfen lassen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken.

2

Den Backofen auf 130°C (Umluft) vorheizen. Die Perlhuhnbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Den Estragon waschen, trocken schütteln und dazugeben. Die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach oben 8 bis 12 Minuten im Ofen weitergaren. 1 EL Süßkartoffelbrei in den Zwiebelsud geben, Nussöl hinzufügen, mit dem Stabmixer mixen und salzen. Die restliche Butter aufschäumen, Curry dazugeben und erwärmen. Die Süßkartoffeln hinzufügen und erwärmen. Mit Salz würzen, die Cashewkerne unterrühren und alles auf Teller verteilen. Die Ölemulsion angießen, die Perlhuhnbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.

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