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Perlhuhnbrust

in Cherimoya- Sauce

Perlhuhnbrust
279
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Knollensellerie
50 g getrocknete, eigelegte Tomate in Öl
4 Perlhuhnbrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
1 EL frische Thymianblätter
2 Cherimoyas
2 Schalotten
200 ml Gemüsefond aus dem Glas
2 TL Limettensaft
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Perlhuhnbrüste waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Tomatenöl und das Öl erhitzen. Die Perlhuhnbrüste darin ringsum ca. 15 Minuten braten.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
2

Sellerie im Bratfett ca. 8 Minuten braten. Tomaten und Thymian zugeben. Salzen und pfeffern.

3

Cherimoya halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und pürieren. Schalotten pellen und würfeln

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Perlhuhn aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Schalottenwürfel im Bratfett dünsten. Geflügelfond und Cherimoya zugeben, etwas einkochen lassen. Sauce mit dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Perlhuhn mit der Sauce und Sellerie anrichten. Mit Basilikumkresse und Limette garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

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