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Perlhuhnbrust mit Pistaziensauce

Perlhuhnbrust mit Pistaziensauce
590
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
3 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
2 frische Perlhühner à 1,2 kg
1 EL Öl
1 Karotte
1 Stückchen Sellerie
1 Zwiebel
Wasser
Pitazienkerne online kaufen75 g geschälte Pistazienkerne
7 EL Butter
Pfeffer
Jodsalz
Paprika edelsüß
1 EL Cognac
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Zubereitungsschritte

1

Am Vortag oder morgens, wenn Sie das Gericht zum Abendessen servieren, werden die Perlhuhnbrüste abgelöst und ebenfalls die Schenkel. Alle Teile zur Seite stellen. Die Gerippe grob hacken und in einem Topf mit dem Öl anbraten das feingeschnittene Gemüse zugeben: etwas Farbe ziehen lassen und mit soviel Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.

2

Etwa 2-3 Std. auf milder Hitze einkochen lassen, durch ein Sieb abgießen, die Reste gut ausdrücken und den Fond bis zur Dickflüssigkeit einkochen. Abkühlen lassen und entfetten. Etwa 30 Min. vor dem Essen wird der Fond aufgekocht und die Pistazien zugegeben. Warmhalten.

3

Dann 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten etwa 2 Min. goldgelb braten, das Fleisch soll innen noch rosa sein, pfeffern und salzen. Gleichzeitig die Sauce fertigmachen, dazu die restliche Butter würfeln und in die heiße Sauce einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken und mit Cognac vollenden.

4

Die Perlhuhnbrüste auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Zusätzlicher Tipp

Die Schenkel, die zu diesem Gericht nicht gebraucht wurden, am nächsten Tag braten und zu einem Salat verarbeiten.

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