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Petto d'anitra con balsamico

Entenbrust mit Balsamico

Petto d'anitra con balsamico
390
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Entenbrustfilets waschen, trockentupfen, die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Filets rundherum salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine trockene Pfanne legen, ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Wenden, weitere 5 Minuten braten. Ausgetretenes Entenfett abgießen, 1 EL davon aufbewahren. Filets mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen.

2

Inzwischen die Schalotten schälen, längs vierteln oder halbieren. Das Entenfett in einem Topf erhitzen. Schalotten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Mit Zucker bestreuen, wei­tere 2 Minuten garen. Mit Balsamico-Essig und 2 EL Limettensaft ab­löschen und einmal auf­kochen lassen. Salzen, pfeffern und den Topf vom Herd ziehen. Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, kurz ruhenlassen. Die Cham­pignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Mit übrigem Limettensaft be­träufeln. Jedes Filet in 8 Scheiben schneiden. Jeweils 4 Scheiben mit Schalotten und Champi­gnons auf Tellern anrich­ten. Mit der Balsamico-Marinade (von den Schalotten) beträufeln, mit Thymian bestreuen.

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