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Pfannengemüse mit Käse und Spiegelei

Pfannengemüse mit Käse und Spiegelei
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 gelbe Paprika
500 g Kirschtomaten
400 g Ricotta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Chilischote
2 EL Butterschmalz
4 frische Eier
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grüne in feine Ringe schneiden, die Knollen der Länge nach halbieren. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln. 

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2

2. Den Ricotta etwas abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chili waschen und mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. 

3

3. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Ricotta dazu bröckeln. Mit dem Pfannenwender etwas unter das Gemüse mengen. 

4

4. Die Eier aufschlagen und auf das Gemüse gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen. Mit Basilikum bestreut heiß servieren.

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