Name: Pannfisch mit Senfsauce
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Lieblingsessen der Deutschen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 200 ml klassische Gemüsebrühe; 30 ml milder Weißweinessig; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Senfsamen; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 750 g Fischfilet (z.B. Kabeljau- oder Lengfischfilet); 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 gehäufter EL Butter; 1 gehäufter EL Mehl; 250 ml Milch (1,5 % Fett); 2 EL körniger Senf; 3 EL mittelscharfer Senf; 3 EL Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 TL Honig; 3 Stiele glatte Petersilie

Küchengeräte

2 Töpfe mit Deckel, 1 Schaumkelle, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 2 Siebe (1 grobes, 1 feines), 1 Holzlöffel, 1 Teller, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 1 Küchenpapier, 1 Schneebesen

Zubereitungsschritte

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 2

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Gemüsebrühe mit Essig, Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 4

Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und in den Gewürzsud geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 5 Minuten garziehen lassen.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 5

Fischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen. Sud durch ein feines Sieb gießen.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 6

Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, gelegentlich wenden.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 7

Inzwischen für die Senfsauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 8

Mehl darüberstäuben und goldgelb andünsten (anschwitzen). Milch und Gewürzsud nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 9

Beide Senfsorten in die Sauce rühren und aufkochen. Sahne unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig nach Belieben würzen und warm halten.

10.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 10

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.

11.

Pannfisch mit Senfsauce Zubereitung Schritt 11

Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke leicht salzen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben und erhitzen. Pfannfisch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Senfsauce anrichten.

heiner schlüschen vom 22.09.2013.

... wat nich rin kumt in de pan,kann nich rutkommen ut de pan. pan is pfanne und in einer pfanne brät man. dieses rezept müsste heissen. - kochfisch mit senfsauce - lgh. heiner

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Kitchenette vom 12.06.2013.

War lecker. Nächstes Mal werde ich die Gewürze aber in einem Teesieb oder so in den Sud geben; die Senf- und Pfefferkörner musste ich einzeln aus dem Fisch pulen, weil die auf der Schöpfkelle mit rauskamen. Essig im Sud eher vorsichtig dosieren, finde ich, da der Senf auch nochmal Säure mitbringt, mir war's n bisschen viel. Sonst alles prima, wie immer.

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Tina67 vom 24.02.2012.

Ich finde es etwas widersinnig mit reichlich Öl (ca. 270 kcal), Butter (ca. 150 kcal) und Sahne (ca. 90 kcal) zu hantieren und dann an einem Teelöffel Zucker (ca. 20 kcal) zu sparen. ;-) Aber ansonsten ein wirklich schönes Rezept, das ich gerne mal ausprobieren möchte.

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Brigitte Schmidt vom 10.02.2012.

Süßstoff geht gar nicht. Eine Prise Zucker bringt uns nicht um. Ich finde gut, dass bei diesem Rezept keinen Fischfond brauche.

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Jürgen Sporenberg vom 24.01.2011.

Den Süßstoff finde ich komplett überflüssig, die Soße hat eine leichte Säuerlichkeit, die ich sehr angenehm finde. Obwohl ich eigentlich kein Freund von Senfsoßen bin, fande ich diese extrem lecker, da es der Senf der Soße nur eine Note gab und diese nicht dominierte.

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Ralf Hof vom 12.12.2010.

Süßstoff ist garnicht zu empfehlen, reine Chemie und gaukelt unserem Organismus etwas Falsches vor. Für Diabetiker auch nicht(s.o.) geeignet. Besser: brauner Rohrzucker, Honig, Ahornsirup o.ä.. EAT SMARTER sagt: Der Süßstoff ist nur zum Abschmecken und auch nur nach Belieben. Das sollte kein Problem sein. Wir wollten bei diesem Lieblingsgericht den Energiegehalt begrenzen.

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Martha vom 12.12.2010.

Die Senfsauce zu dem Fisch schmeckt echt lecker. Eine gelungene Mischung, vor allem noch mit dem leckeren Gurkensalat dazu, den ihr empfohlen habt. Ich finde, dieses Essen ist rundum gelungen!

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Kalorien	510 kcal	(24 %)	mehr
Protein	47 g	(48 %)	mehr
Fett	17 g	(15 %)	mehr
Kohlenhydrate	39 g	(26 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	5,5 g	(18 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	3,9 μg	(20 %)	mehr
Vitamin E	3 mg	(25 %)
Vitamin K	22,5 μg	(38 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	15,4 mg	(128 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	81 μg	(27 %)	mehr
Pantothensäure	1,5 mg	(25 %)
Biotin	7,9 μg	(18 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,1 μg	(37 %)	mehr
Vitamin C	34 mg	(36 %)
Kalium	1.450 mg	(36 %)	mehr
Calcium	172 mg	(17 %)	mehr
Magnesium	143 mg	(48 %)	mehr
Eisen	2,4 mg	(16 %)	mehr
Jod	265 μg	(133 %)	mehr
Zink	2,3 mg	(29 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,5 g
Harnsäure	284 mg
Cholesterin	135 mg		mehr
Zucker gesamt	8 g

Pannfisch mit Senfsauce

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