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Pfannkuchen mit Frischkäse-Spinat-Füllung und Cocktailtomaten

Pfannkuchen mit Frischkäse-Spinat-Füllung und Cocktailtomaten
30 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
150 g Mehl
Hier kaufen bei Amazon100 g Buchweizenmehl
500 ml Milch
2 Eier
½ TL Salz
Butter zum Ausbacken
Für die Füllung
600 g Spinat
Salz
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
400 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
250 g Kirschtomaten
Für die Garnitur
Basilikumblatt
geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig beide Mehlsorten in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren. Die Eier und das Salz unterrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend 8 Pfannkuchen in heißer Butter ausbacken.
2
Den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
3
Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Knoblauch und Spinat in 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Mit dem Ricotta und Parmesan vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In die Pfannkuchen füllen, einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit auf das Blech legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, salze, pfeffern und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.
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