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Pfannkuchen mit Gemüse und Shrimps

Pfannkuchen mit Gemüse und Shrimps
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6 Eier
500 g geschälte Tomaten (Dose)
½ Bund Basilikum Blätter fein geschnitten
2 kleine Zucchini
200 g kleine Garnelen
4 Brandy
6 Zucchiniblüten
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1 Schalotte fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Eier mit Salz, Pfeffer verschlagen, Basilikum einrühren und in 2 EL heissem Öl zwei Eierpfannkuchen ausbacken.
2
Schalotte in 1 EL heissem Öl glasig schwitzen, Garnelen hineingeben, anbraten, salzen, pfeffern und den Brandy angiessen, vom Herd nehmen.
3
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, in 2 EL Olivenöl einige Minuten braten.
4
Tomaten mit dem Saft durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, einige Tropfen Tabasco und etwas Salz einrühren und ca. 10 Min. köcheln lassen.
5
Die Pfannkuchen in Streifen schneiden, mit den Garnelen und Zucchinischeiben mischen, auf eine Platte anrichten, etwas Tomatensauce angiessen und mit Zucchiniblüten dekoriert servieren.
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