Pfannkuchen mit Gemüse und cremiger Kräuter-Soße Rezept | EAT SMARTER
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Pfannkuchen mit Gemüse und cremiger Kräuter-SoßeDurchschnittliche Bewertung: 3.91530

Pfannkuchen mit Gemüse und cremiger Kräuter-Soße

Pfannkuchen mit Gemüse und cremiger Kräuter-Soße
40 min.
Zubereitung
1 Std. 20 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (30 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gemüsepfannkuchen
200 g Mehl
2 Eier
400 ml Milch
Butterschmalz zum Ausbacken
3 Tomaten
1 rote Paprika
200 g frischer Blattspinat
Salz
Pfeffer
125 g fein geriebener Butterkäse
Für die Kräuter-Sahne-Sauce
100 g Schafskäse
2 EL gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
50 g Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Für die Kräuter-Sahne-Sauce den Schafskäse zerbröckeln und mit Sahne und Crème fraîche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Kräuter unterrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
2
Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas Milch glatt rühren, dann die Eier, das Salz und die restliche Milch unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
3
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Spinat gründlich waschen, tropfnass in einen Topf geben und zugedeckt zusammenfallen lassen, anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
4
Den Pfannkuchenteig nochmals aufrühren. Etwas Butterschmalz in eine ofenfesten Pfanne erhitzen, mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die heiße Pfanne gießen, durch leichtes Hin- und Herdrehen der Pfanne den Teig gleichmäßig dünn in der Pfanne verteilen, mit etwas Gemüse (Tomaten, Paprika und Spinat) belegen, salzen und pfeffern. Mit Käse bestreuen und den Pfannkuchen im Backofen bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
5
Zum Servieren die Pfannkuchen zusammenklappen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kräuter-Sahne-Sauce separat dazu reichen.