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Zutaten
Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung
- Für die Füllung
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Pflanzenöl zum Braten
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 3 Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Chiliflocken
- 2 Salatherzen
- 200 g saure Sahne oder Frischkäse
Für den Teig das Mehl mit den Eiern, einer Prise Salz und der Milch verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Die Tomaten waschen, vierteln, von dem Stielansatz und den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Tomatenwürfeln zu dem Hackfleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und warm halten.
Die Blätter von dem Salat lösen, waschen, putzen und trocken schütteln.
In einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) etwas Öl erhitzen und eine kleine Schöpfkelle von dem Teig eingießen. Durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und weitere 7 kleine Crepes ausbacken. Die Crepes auf einer Küchenarbeitsplatte ausbreiten, nach belieben mit etwas Sauerrahm oder Frischkäse bestreichen, je 1-2 Salatblätter auflegen und etwas von der Hackfleischmasse darauf geben. Eine Seite des Crepes leicht zur Mitte einschlagen und die Crepes aufrollen. In Servietten gewickelt und in Gläser angerichtet servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm verzieren.
Ausgabe 02/24