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Pfeffersteak mit Cognacsoße

Pfeffersteak mit Cognacsoße
780
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g mehlige Kartoffeln
90 g Butter
3 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Jetzt hier kaufen!abgeriebene Muskatnuss
2 EL weiße Pfefferkörner
8 kleine Filetsteaks
4 cl Cognac
250 ml Schlagsahne
2 EL eingelegter, grüner Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 50 g Butter und 2 Eigelb unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelbrei beiseite stellen.

2

Weiße Pfefferkörner grob zerstoßen. Steaks trockentupfen und mit dem Pfeffer einreiben. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin unter Wenden ca. 4-6 Minuten braten. Dabei salzen. Cognac zugeben und einmal aufkochen lassen. Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Sahne und grüne Pfefferkörner an den Bratenfond geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steaks perfekt braten
3
Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit dem restlichen Eigelb bepinseln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225C, Gasherd: Stufe 4) ca. 10 Minuten knusprig backen. Je zwei Steaks mit Soße und Herzoginnenkartoffeln anrichten. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu paßt: Möhren - Zuckerschotengemüse
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