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Pfifferlinge mit Eierhaber

Pfifferlinge mit Eierhaber
530
kcal
Brennwert
1 h 5 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g frische Pfifferling
2 l Wasser
Salz
2 Zwiebeln
Bei Amazon kaufen30 g Rapsöl
weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
Für die Eierhaber:
150 g Mehl
6 Eigelbe
125 ml saure Sahne
Milch
Salz
weißer Pfeffer
6 Eiweiß
40 g Margarine oder Butter zum Braten
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Zubereitungsschritte

1

Pfifferlinge putzen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Große Pilze halbieren. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Pfifferlinge reingeben. 3 Minuten kochen und abgießen.

2

Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Abgetropfte Pilze und Zwiebeln reingeben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 5 Minuten braten. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Fein hacken und zu den Pfifferlingen geben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Eigelb, Saure Sahne und Milch in einer Schüssel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen. Zur Eigelbmasse geben. Unterrühren. Pfifferlinge auch zugeben.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3

Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig reingeben. Auf beiden Seiten in 4 Minuten goldgelb werden lassen. Mit dem Bratenwender zerreißen. Die Stücke in 2 Minuten hellbraun werden lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben. Warm stellen, bis alles fertig ist. Dann sofort servieren.

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