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Pfirsichkuchen mit Baiserhaube

Pfirsichkuchen mit Baiserhaube
259
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 16 Stücke
Für den Mürbeteig:
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
250 g Mehl
2 Eigelbe
Salz
125 g Butter
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
Bio-Zitronenschale
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
1 kg reife Pfirsiche
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
100 g Zucker
40 g Butter
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
5 Eiweiß
Salz
Jetzt kaufen!125 g Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Pfirsiche waschen, trocknen, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker und Butter In einer Pfanne zerlassen, dann die Pfirsichspalten zusammen mit Vanilleschote, Vanillemark und der Speisestärke hineingeben und weich dünsten.

3

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit auskleiden.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun vorbacken. Herausnehmen und erkalten lassen.
Den Ofen auf 160 °C herunterschalten.

4

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.
Den Teigboden mit Früchten und dem ausgetretenen Saft belegen, die Baisermasse darauf verteilen und mit einem Löffel dekorative Spitzen ziehen
Den Kuchen ca. 15 Minuten backen und warm oder kalt servieren.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
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