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Zutaten
Pikante Rippchen mit grünem Salat
- Zutaten
- 300 g gemischter Blattsalat z. B. Friseesalat, junger Blattspinat, Eisbergsalat
- 2 unbehandelte Orangen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 7 reife Tomaten
- 2 EL Chiliöl
- 1 TL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL weißer Balsamessig
- Zucker nach Belieben
- 1 ½ kg Schweinerippe
Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, filetieren und den dabei austretenden Saft auffangen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Aus dem Öl, dem Orangensaft, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen.
Für die Rippchen den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, an der Unterseite kreuzförmig einritzen, brühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch und die Chili 1-2 Minuten anschwitzen. Die Tomaten und das Tomatenmark zufügen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Rippchen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 7-10 Minuten auf den heißen Grill legen. Dabei gelegentlich wenden. Den Salat mit den Zwiebelringen und den Orangenfilets mischen, auf Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Fertigen Rippchen daneben setzen, mit der pikanten Sauce begießen und servieren.
Ausgabe 02/24