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Pikantes Käsesoufflee mit Spargel

Pikantes Käsesoufflee mit Spargel
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Butter für die Förmchen, à ca. 200 ml Inhalt
Für die Souffles
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
50 g Butter
2 EL Crème fraîche
150 g Blauschimmel-Weichkäse
4 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
½ Bund gemischte Kräuter Petersilie, Kerbel, Dill
Für den Spargel mit Sahnesauce
5 Schalotten fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Wermut
50 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
Zitronensaft
500 g grüner Spargel
Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 4 Souffleförmchen mit Butter einfetten.
2
Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten garen, Abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter und die Crème fraîche unterrühren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerpflücken.
5
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann mit den Kräutern und dem Käse unter das Püree heben. Die Soufflémasse bis fingerbreit unter den Rand in die Förmchen füllen und diese in eine flache Auflaufform stellen, ca. 2 cm hoch heißes Wasser angießen und die Soufflés im vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minuten goldgelb backen.
6
Zwischenzeitlich die Schalotte abziehen, fein hacken, in einer Kasserolle in heißer Butter glasig dünsten, mit Wein und Gemüsefond ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
7
Von dem Spargel nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 15 Minuten garen.
8
Den Fond durch ein Spitzsieb passieren, die Sahne und Wermut unterrühren und etwas reduzieren lassen, gut aufrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9
Zum Servieren die Soufflés mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen, stürzen und mit Spargel und der Sauce dekorativ auf vorgewärmte Teller anrichten.
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