Pilz-Kaiserschmarren Rezept | EAT SMARTER
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Pilz-KaiserschmarrenDurchschnittliche Bewertung: 3.71523
EatSmarter Exklusiv-Rezept

Pilz-Kaiserschmarren

mit Quark und Majoran

Pilz-Kaiserschmarren

Pilz-Kaiserschmarren - Herzhafte Version der fluffigen Nationalspeise aus Österreich

441
kcal
Brennwert
35 min.
Zubereitung
50 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.7 (23 Bewertungen)

Zutaten

für 2 Portionen
2 Eier
125 g Magerquark
100 g Mehl
75 ml Milch (1,5 % Fett)
250 g gemischte Pilze (je nach Saison)
1 Knoblauchzehe
2 kleine Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Stiel Majoran
Salz
Pfeffer
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Küchengeräte

1 ofenfeste Pfanne, 2 Schüsseln, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 2 Gabeln, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Schneebesen, 1 Handmixer

Zubereitungsschritte

1

Eier trennen.

2

Magerquark mit Eigelben, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren und quellen lassen.

3

Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

4

Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.

5

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2-3 Minuten farblos andünsten.

6

Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten braten.

7

Majoran waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne beiseitestellen.

8

Eiweiße sehr steif schlagen.

9

Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

10

Pfanne mit den Pilzen wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Den Teig hineingeben und kurz bei mittlerer Hitze stocken lassen.

11

Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen auf den Backofenrost geben und den Schmarren bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) 15-17 Minuten backen. Zum Servieren den Schmarren mit 2 Gabeln in Stücke reißen und auf Teller geben. Dazu passt beispielsweise ein Blattsalat mit einer Kernöl-Vinaigrette.

Zusätzlicher Tipp

Leckerei für jede Jahreszeit: Außerhalb der Wildpilz-Saison schmecken auch Zuchtpilze wie Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze und Champignons.

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