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Pilz-Souffle mit Kresse

Pilz-Souffle mit Kresse
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
125 g gekochter Schinken
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
125 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 ml Weißwein
5 Eier
2 Kästchen Kresse
100 g Crème fraîche
100 g Mayonnaise
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Förmchen
8 Soufflé-Förmchen von ca. 100 ml Inhalt
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Zubereitungsschritte

1
Champignons putzen und sehr fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Schinken den Fettrand entfernen und den Schinken sehr fein würfeln.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2
Schalotten und Knoblauch in heißer Butter glasig schwitzen. Pilze zugeben und so lange mitgaren, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dann Schinken und Tomatenmark untermische und noch ca. 4 Min. mitdünsten. Alles mit Mehl überstäuben, die Sahne und den Wein zugießen, aufkochen und noch etwas köcheln und anbinden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
3
Eier trennen; Eigelbe unter die Champignonmasse rühren und auskühlen lassen. Dann Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4
Förmchen mit Butter einfetten, die Soufflé-Masse bis ca. 3/4 der Förmchenhöhe einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (180°; unten) ca. 25 - 30 Min. backen, bis die Soufflés schön aufgegangen und goldbraun sind.
5
Für die Sauce die Kresse mit einer Schere vom Beet abschneiden (etwas zum Garnieren beiseite legen). Creme fraiche und Mayonnaise verrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und die Kresse unterheben.
6
Die fertigen Soufflés mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen, etwas Sauce angießen und mit der beiseite gelegten Kresse garniert servieren.
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