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Pilzragout mit Semmelklößen

Pilzragout mit Semmelklößen
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Für die Knödel
1 altbackene Brötchen
50 ml Milch
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
1 kleines Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Für den Pilzrahm
Hier bestellen10 g getrocknete Steinpilze
150 g Egerling
1 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
l Fleischbrühe
l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 EL Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Semmel in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der erwärmten Milch übergießen. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
2
Inzwischen Schalotte schälen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Hälfte der gehackten Petersilie mit der Schalotte zu den Semmelscheibchen geben. Alles gut verrühren. Ei dazu geben und einen lockeren Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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3
Mit nassen Händen vier kleine Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garziehen lassen (nicht kochen!)
4
Getrocknete Steinpilze etwa 2 Stunden einweichen. Egerlinge mit Küchenkrepp abreiben, in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, von dem grün nur etwa 2 cm stehen lassen und fein hacken. In einer größeren Pfanne Butter erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Champignons sowie abgetropfte in Würfel geschnittene Steinpilze dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flüssige Sahne hinzugeben und weiter köcheln lassen.
5
2 El Sahne steif schlagen, unter die Sauce ziehen. Sauce auf zwei Teller verteilen. Knödel darauf anrichten. Mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen.
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