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Zutaten
Pilzrisotto mit Butternusskürbis
- Zutaten
- 250 g Pilze z. B. Shiitake
- 500 g Butternusskürbisfruchtfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Pilze in 2 EL heißem Öl kurz anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das restliche Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen.
Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer ca. 20 Minuten). Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, die Pilze, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ausgabe 02/24