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Pilzsuppe mit Kräutern

Pilzsuppe mit Kräutern
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g geräuchterter Speck
1 Zwiebel gehackt
1 EL Sonnenblumenöl
350 g große braune Champignons oder eine Mischung aus Wild- und Zuchtpilzen
600 ml gute Fleischbrühe
2 EL süßer Sherry
2 EL frische, gehackte Kräuter etwa Salbei, Rosmarin, Thymian oder Majoran, oder 2 TL italienische Gewürzmischung
Salz und schwarzer Pfeffer
Salbei- oder Majoranzweig zum Garnieren
4 EL dicker Naturjoghurt oder saure Sahne zum Servieren
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Zubereitungsschritte

1

Schneiden Sie den Speck klein und braten Sie ihn vorsichtig, bis das ganze Fett ausgelassen ist.

2

Geben Sie die Zwiebel und bei Bedarf etwas Öl hinzu. Putzen Sie die Pilze, schneiden sie grob und geben sie in den Topf. Lassen Sie sie bedeckt ausschwitzen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit ausgetreten ist.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

Geben Sie Brühe, Sherry, Kräuter sowie Salz und Pfeffer dazu und lassen Sie die Suppe bedeckt 10-12 Minuten köcheln. Pürieren Sie sie in einem Mixer nach Wunsch; es ist auch reizvoll, wenn die Suppe etwas grob bleibt.

4

Schmecken Sie die Suppe ab und wärmen Sie sie durch. Garnieren Sie jeden Teller mit einem Klecks Jogurt oder saurer Sahne und einem frischen Salbei oder Majoranzweig.

Zusätzlicher Tipp

Wenn diese Suppe nicht perfekt glatt wird, macht es nichts - die nussige, körnige Konsistenz ist sehr reizvoll.

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