Pilzterrine mit Hähnchenfarce Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Pilzterrine mit HähnchenfarceDurchschnittliche Bewertung: 3151

Pilzterrine mit Hähnchenfarce

Rezept: Pilzterrine mit Hähnchenfarce
84
kcal
Brennwert
40 min.
Zubereitung
1 Std. 45 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3 (1 Bewertung)

Zutaten

für 15 Portionen entspricht einer Form
150 g Hähnchenbrust ohne Haut
1 kleine Zwiebel fein geschnitten
Hier bestellen200 g Steinpilze
200 g Pfifferling
100 g Morchel
100 g Austernpilz
20 g Butter
Jodsalz
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
50 g flüssige Sahne
50 g Joghurt
Armagnac zum Abschmecken
50 g geschlagene Sahne
60 g magerer Schinkenspeck
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Die Hähnchenbrust durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen und ca. 15 - 20 Minuten in den Gefrierschrank geben. Inzwischen Zwiebel und Pilze in Butter scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen und kalt stellen.

2

In einem Cutter oder einer Küchenmaschine die faschierten Hähnchenbrüste mit Sahne und Jogurt zu einer Farce verarbeiten und würzen.

3

Zum Schluss die erkalteten Pilze mit der Farce vermischen, mit Armagnac abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.

4

Eine Terrinenform erst mit Klarsichtfolie, dann mit Schinkenspeck auskleiden, die Masse einfüllen. Ca. 40 - 45 Minuten bei 130 °C im Rohr pochieren(= Bräter mit Zeitungspapier auslegen und 2 - 3 cm mit Wasser füllen und Formen einstellen). Anschließend mit einem Brett pressen und im Kühlschrank kalt stellen.

Zusätzlicher Tipp

Die angegebenen Pilze können durch Pilze der Saison ersetzt werden.

Durch Verwendung einer beschichteten Pfanne kann wesentlich weniger Butter zum Anschwitzen verwendet werden.

Ernährungsinfo: Morchel: Speisepilz. Schlauchpilz. Auf einem hohlen Stiel bildet die Morchel einen rundlichen Hut mit wabenartiger Oberfläche. Morcheln sollten nicht roh verzehrt werden. Morcheln enthalten hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Jod.

Eine Portion dieses Gerichts deckt z. B. von der empfohlenen Tageszufuhr Pantothensäure: 18 % Niacin: 31 % Vitamin D: 22 % Biotin: 16 % Kupfer: 12%

Besonders reich an Chitin

 

Schlagwörter