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Polentagratin mit Gemüse und Käse

Polentagratin mit Gemüse und Käse
30 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Jetzt hier kaufen!400 g Polenta
Salz
Für das Pesto
1 Bund frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Für den Belag
300 g Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
500 g Eiertomate
250 g Mozzarella
10 Salbeiblätter
15 entsteinte schwarze Oliven
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Zubereitungsschritte

1
Für die Polenta 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Polenta in die heiße Flüssigkeit unter Rühren einstreuen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten unter Rühren kochen, dann beiseite stellen und 30 Minuten quellen lassen. Der Brei sollte fest sein.
2
Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Käse zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken und den restlichen Parmesan unterheben.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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3
Für den Belag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig andünsten.
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4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5
Die Eiertomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Salbeiblättchen waschen, gut trocken tupfen und in 1 EL Olivenöl leicht frittieren.
6
Die Oliven halbieren.
7
Ein Backblech gut einfetten und den Teig mit nassen Händen darauf verteilen. Die Zwiebeln darauf verteilen und mit den Tomaten belegen. Das Pesto und die Oliven auf die Tomaten geben und mit Mozzarella belegen. Mit etwas Salz würzen, dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen.
8
Herausnehmen, in Stücke schneiden und mit den frittierten Salbeiblättern garniert servieren.
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