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Polnische Nudeltaschen mit Pilzen gefüllt (Uszka) in Borschtsch

Polnische Nudeltaschen mit Pilzen gefüllt (Uszka) in Borschtsch
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Suppe
1 Zwiebel
250 g Kartoffeln
500 g Rote Bete
Butter zum Andünsten
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rotweinessig
Für die Uszka
200 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
75 ml Wasser
1 Zwiebel
Butter zum Andünsten
200 g Pilze z. B. Champignons, Steinpilze
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
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Zubereitungsschritte

1
Für die Suppe Zwiebel, Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schwitzen, Kartoffel-, Rote-Bete-Würfel und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitschwitzen lassen, Brühe angießen und den Majoran einrühren. Die Suppe aufkochen und ca. 25-30 Min. leicht köcheln lassen.
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2
Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
3
Für die Nudeltaschen aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
4
Inzwischen die Zwiebel und Pilze putzen und feinst würfeln. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Pilze zugeben und mitdünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Ei hinzufügen, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen.
6
Den Teig dünn (max. 2mm) auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder Kreis-Ausstecher 5 cm große Kreise ausstechen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen.
7
Die Füllung portionsweise mittig auf die ausgestochenen Kreise geben, halbieren und zusammendrücken ("Halbmonde"). Die Seiten nach innen klappen und ebenfalls zusammendrücken bzw. zusammendrehen ("Öhrchen", ähnlich wie Tortellini). In reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.
8
Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, einige Teigtaschen zugeben und heiß servieren.
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