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Portwein-Consommé

mit Nudelpäckchen und Gemüsesternchen

Portwein-Consommé
344
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Consommé
1 Bund Suppengrün
300 g mageres Rindfleisch (aus der Keule)
7 Pfefferkörner
1 l klare Fleischbrühe (Instant Produkt)
Salz
80 ml weißer Portwein
Für den Teig
100 g Mehl
1 Ei (Größe M)
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Für die Füllung
50 g Katenschinken gewürfelt
30 g geriebener Parmesan
1 Eigelb (M)
Jetzt hier kaufen!1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
1 große Möhre
1 großer Zucchini
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Für die Consommé: Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. In einen Topf geben. Fleisch, Pfefferkörner und Brühe zufügen. Zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Brühe durch ein sehr feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken.

2

Für den Teig: Mehl, Ei und Olivenöl zu einem geschmeidigem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

3

Für die Füllung: Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Schinken zweimal durch einen Fleischwolf drehen (oder sehr klein hacken). Parmesan, Eigelb und Muskat zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Für die Sternchen: Möhre und Zucchino in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem Sternausstecher Sternchen ausstechen.

5

Teig dünn ausrollen. In zwölf 8x8 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat ein nussgroßes Häufchen Fleischfüllung geben. Die Ecken zusammenfalten und gut andrücken. Mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Die Brühe aufkochen. Gemüsesternchen und die Teigpäckchen darin 10-12 Minuten kochen. Anschließend den Portwein zufügen und auf tiefe Teller verteilen. Restlichen Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

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