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Poulardenbrust gefüllt mit Oliven-Spinat-Farce und Ziegenkäse-Kartoffeln

Poulardenbrust gefüllt mit Oliven-Spinat-Farce und Ziegenkäse-Kartoffeln
650
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Poulardenbrust
200 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Oliven
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Scheiben Bacon
Holzstäbchen
500 ml Weißwein
150 g Schalotten
250 g Kirschtomaten
Für die Kartoffel
500 g Kartoffeln
Salz
3 kleine runde Ziegenkäse
1 TL rosa Beeren nach Belieben
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Blattspinat putzen, gründlich waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Oliven hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und 3-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann in Küchenpapier ausdrücken. Oliven untermischen. Poulardenbrust vom Knochen schneiden (den Rest zum Kochen einer Suppe verwenden). Eine Tasche in jede Poulardenbrust schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tasche mit Spinat füllen mit Holzstäbchen zustecken. Poulardenbrüste mit Speck umwickeln. 

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2

Restliches Olivenöl erhitzen und die Poulardenbrüste darin ringsum anbraten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 20-25 Minuten schmoren, dabei nach und nach den übrigen Weißwein angießen. Schalotten pellen. Kirschtomaten abspülen. Schalotten in den Weißweinfond geben und mit schmoren. Kirschtomaten 5-8 Minuten vor Ende der Garzeit in den Fond geben. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. 

3

Mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Ziegenkäse mit dem Kugelausstecher portionieren und die Kartoffeln damit füllen. Beeren grob hacken und darüber streuen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die Kartoffeln hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Poulardenbrüste aus dem Ofen nehmen. Grill einschalten und die Kartoffeln kurz gratinieren. Poulardenbrüste aufschneiden. Zusammen mit dem Fond, den Schalotten und den Tomaten auf Teller geben. Die Kartoffeln dazu anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

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