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Püree mit Trüffelöl, Rapunzel und Croutons

Püree mit Trüffelöl, Rapunzel und Croutons
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kartoffeln mehligkochend
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
200 g Feldsalat
3 EL Hühnerbrühe
3 EL weißer Balsamico
4 EL Traubenkernöl
4 EL Milch
4 EL Sahne
2 EL Butter
TrüffelölTrüffelöl nach Geschmack einige Tropfen
2 Scheiben Weißbrot
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. gar dämpfen.
2
Schalotte schälen und fein würfeln.
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3
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte, Brühe, Essig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren.
4
Kartoffeln schälen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 1 EL Butter, Milch und Sahne (Milch und Sahne erwärmt) vermengen (evtl. etwas mehr Milch zugeben). Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
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5
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in restlicher, heißer Butter goldbraun anrösten.
6
Salat mit dem Dressing mischen, abschmecken und mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit Croutons bestreut servieren.
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