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Püree mit Trüffelöl, Rapunzel und Croutons

Püree mit Trüffelöl, Rapunzel und Croutons

45 min
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Zutaten
600 g Kartoffeln mehligkochend
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
200 g Feldsalat
3 EL Hühnerbrühe
3 EL weißer Balsamessig
4 EL Traubenkernöl
4 EL Milch
4 EL Schlagsahne
2 EL Butter
Trüffelöl nach Geschmack einige Tropfen
2 Scheiben Weißbrot
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelFeldsalatWeißbrotTraubenkernölMilchSchlagsahne
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Zubereitung
1.
Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. gar dämpfen.
2.
Schalotte schälen und fein würfeln.
3.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte, Brühe, Essig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren.
4.
Kartoffeln schälen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 1 EL Butter, Milch und Sahne (Milch und Sahne erwärmt) vermengen (evtl. etwas mehr Milch zugeben). Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
5.
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in restlicher, heißer Butter goldbraun anrösten.
6.
Salat mit dem Dressing mischen, abschmecken und mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit Croutons bestreut servieren.
Ausgabe 02/24

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