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Zutaten
Putenbraten mit Gemüsepüree
- Zutaten
- 1 junge Pute ca. 4 kg, küchenfertig, mit Innereinen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 200 g Putenleber
- 4 EL Butterschmalz
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
- 6 Scheiben Weißbrot
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 1 EL frisch gehackter Salbei
- 1 TL Currypulver
- 750 ml Geflügelfond
- Für die Croutons
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- Für die Cranberry-Sauce
- 1 EL gehackte Schalotten
- 1 TL Butter
- 75 g Kürbisfruchtfleisch
- 100 ml roter Portwein
- 300 ml Fleischfond
- 50 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 150 g getrocknete Cranberrys
- Zucker
- 1 TL Speisestärke
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Putenleber waschen, trocken tupfen, von den Sehnen und Häutchen befreien und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel in 1 EL heißem Butterfett glasig schwitzen, die Leber und Petersilie einrühren und kurz mitbraten.
Das Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch, den Eiern, Salbei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit der Leber-Petersilien-Mischung vermengen. Die Füllung in die Pute stopfen, die Körperöffnungen zunähen und das Geflügel dressieren. Die so vorbereitete Pute auf ein Backblech legen. Das restliche Butterfett zerlassen, Curry einrühren und die Pute damit einpinseln. Ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und die Pute damit abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 3, 5 Stunden braten.
Den gesäuberten Magen, Herz und Hals nach ca. 1,5 Stunden zur Pute geben und die Hälfte des Geflügelfonds angießen. Die Pute öfters mit Bratfond begießen. Für die Croutons das Brot entrinden und in Ecken schneiden. Den Knoblauch abziehen, pressen, zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin goldbraun rösten. Nach 3 Stunden mit einer dicken Nadel in den Schenkel stechen, wenn der Fleischsaft farblos ist, ist die Pute gar, ansonsten weiter braten.
Die fertige Pute aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Pute tranchieren oder im Ganzen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen bei 60°C warm halten.
Für die Cranberry-Sauce die Schalotten in Butter glasig dünsten. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, zu den Schalotten geben und mitdünsten, mit Portwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen, dann mit Fond und Sahne auffüllen, die Cranberries zugeben und alles leise köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Masse pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Aus der Reine das Bratfett abschöpfen, den Bratensatz mit dem restlichen Geflügelfond lösen, durch ein Sieb in einem kleinen Topf umfüllen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit binden, abschmecken und mit der Pute servieren. Dazu die Cranberry-Sauce und selbst gemachtes Kartoffelpüree reichen. Mit Brotcroutons garniert servieren.
Ausgabe 02/24