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Putenkeulen im Gemüsebett

Putenkeulen im Gemüsebett
457
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
5 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Zutaten:
2 Putenoberkeulen , mit Knochen (je etwa 1kg)
Salz
Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Rosmarinnadel
500 g zarte grüne Bohnen
4 große Möhren
2 gelbe Paprikaschoten
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Zuckerschoten
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
400 ml abgemessene Gemüsebrühe
2 Rosmarinzweige
1 TL rosa Pfefferbeeren
1 EL frische Oreganoblatt
Außerdem:
Küchengarn
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Zubereitungsschritte

1

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95°C vorheizen. Die Keulen unter fließendem kalten
Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils den Knochen herausschneiden. Das Fleisch mit
Salz und Pfeffer bestreuen, mit Küchengarn zu 2 etwa gleich großen Rollen zusammenbinden.

2

2. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rollbraten darin von allen Seiten etwa
10 Minuten gut anbraten. Rosmarin mit in den Bräter geben. Den Brater auf dem Rost in den
vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Braten etwa 5 Stunden garen.

3

3. Etwa 11/2 Stunden vor dem Ende der Garzeit das Gemüse putzen, abspülen und abtropfen
lassen. Die Möhren schräg in etwa 3 mm breite Scheiben, die Paprikaschoten in Rauten und
die Frühlingszwiebeln in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.

4

4 . Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Bohnen darin etwa
4 Minuten garen, dann die Möhrenscheiben etwa 3 Minuten mitgaren. Bohnen und Möhren-
stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Paprikarauten, Frühlingszwiebel-
stücke und Zuckerschoten in das kochende Salzwasser geben und etwa 1 Minute blanchieren.
Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Etwa 400 ml der Gemüsebrühe abmessen.

5

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse kurz darin anbraten , mit Satz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsebrühe unterrühren, kurz aufkochen lassen und das Gemüse zum Rollbraten in den
Bräter geben. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und mit den Pfefferbeeren hinzufügen. Den
Bräter zurück in den Backofen schieben, die Rollbraten zu Ende garen.

6

6. Die Braten aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen. Braten in Scheiben
schneiden. Das Gemüse mit Oregano bestreuen und mit den Fleischscheiben servieren.

7

Tipp: Den Gemüsefond nach Belieben mit etwas Speisestärke oder Creme fraiche binden.

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