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Putenleber-Pastete mit Pistazien

Putenleber-Pastete mit Pistazien
45 min
Zubereitung
4 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Putenleber
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g kalte Butter
30 ml Whisky
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
50 g geschälte Pistazien
2 EL rosa Pfefferkörner
400 ml Geflügelfond
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Zubereitungsschritte

1

Die Leber waschen, trocken tupfen, von den Sehnen und Häutchen befreien und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und die Leben unter gelegentlichem Wenden garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zusammen mit der Butter und dem Whisky in einer Küchenmaschine fein pürieren, dabei immer wieder Pause einlegen, damit die Farce nicht zu warm wird. Erneut abschmecken, in Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werde lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pistazien hacken und mit den Pfefferkörnern mischen. Den Fond erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, die Pistazienmischung auf den Terrinen verteilen und mit dem leicht abgekühlten Fond begießen. Erneut fest werden lassen und servieren.

2

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pistazien hacken und mit den Pfefferkörnern mischen. Den Fond erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, die Pistazienmischung auf den Terrinen verteilen und mit dem leicht abgekühlten Fond begießen. Erneut fest werden lassen und servieren.

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