EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Putenroulade mit Füllung und Speckhülle
- Zutaten
- 80 g getrocknete Cranberrys
- 4 Hähnchenbrustfilets küchenfertig, ohne Haut, á 150 g
- 6 Scheiben Pancetta
- 350 g gegarte Maronen Vakkumverpackt
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise gemahlener Anis
- 1 ½ TL frisch gehackter Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 Scheiben Pancetta
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelbrühe
Die Cranberries in lauwarmen Wasser einweichen.
Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche einschneiden.
Den Pancetta würfeln. Die Maronen fein hacken und mit dem Parmesan, der Hälfte der gut abgetropften Cranberries, den Gewürzen, dem gehackten Thymian und dem Pancetta mischen, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste damit befüllen, pfeffern und leicht überlappend mit Speckscheiben umwickeln. Mit Salbeiblättchen belegen und mit Küchengarn binden.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum goldbraun anbraten, mit dem Wein ablöschen, die restlichen Cranberries zugeben, salzen pfeffern, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Die Hähnchenbrüste aus der Sauce nehmen, diese abschmecken und nach Belieben mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 mieainder vermengt) abbinden.
Die Hähchnebrüste von dem Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit der Sauce angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24