Quarkkuchen mit Weintrauben Rezept | EAT SMARTER
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Quarkkuchen mit WeintraubenDurchschnittliche Bewertung: 3.8159

Quarkkuchen mit Weintrauben

Rezept: Quarkkuchen mit Weintrauben
45 min.
Zubereitung
5 h. 15 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (9 Bewertungen)

Zutaten

für 1 Blech Springform von 26 cm (3 cm Rand), 12 Stücke)
Für den Teig
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1 Ei
Backpapier zum Blindbacken
Für den Belag
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2 Eigelbe
75 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Orangenschale
150 ml Weißwein (Gewürztraminer oder Muskateller)
200 g Quark
200 g Schlagsahne
500 g Weintrauben gelb und blau
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben ca. 30 ml lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen, die gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) 10-12 Minuten blind backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und Hülsenfrüchte sowie Backpapier entfernen.
3
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Wein über einem Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen.
4
Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen. Die warme Gelatinelösung unter die Weincreme im Wasserbad rühren und die Orangenschale und den Quark unterheben. Etwa 1 Stunde kühl stellen, ab und zu umrühren.
5
Wenn die Creme beginnt fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
6
Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen (hierfür einen Tortenring um den Boden herum anlegen).
7
Die Trauben waschen, die Beeren abzupfen und sorgfältig trocken tupfen. Ca. 2/3 der Beeren auf die Creme geben und die übrige Creme darüber verstreichen. Die Torte 3 Stunden kühlen.
8
Zum Servieren restliche Trauben auf dem Kuchen verteilen und mit Puderzucker bestauben