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Zutaten
- Für den Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- Quarkbelag
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 65 ml Milch
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Zitrone abgeriebene Schale
- 2 Eigelbe
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Quark
- Für den Belag
- 1 Dose Pfirsiche (Hälfte) (Abtropfgewicht 470 g)
- 250 g Himbeeren
- 250 g Brombeeren
- 200 g Heidelbeeren
- 200 g rote Johannisbeeren
Für den Mürbeteigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zusammenarbeiten, dann rasch mit dem Mehl verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und kühlen.
Für den Quarkbelag die Gelatine in kaltes Wasser legen, 10 Minuten weichen lassen und ausdrücken. Die Milch mit dem Zucker, Salz, Zitronenschale und den Eigelben verquirlen, unter ständigem Rühren einmal aufwallen lassen, keinesfalls kochen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Milch auflösen. Die Milch kalt stellen, dabei mehrmals umrühren.
Für den Beerenbelag die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälften in größere Würfel schneiden. Die vorbereiteten Beeren mit den Pfirsichwürfeln mischen.
Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Größe von 25x32 cm ausrollen, auf das Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten in etwa 10 Min. nach Sicht backen. Den ausgekühlten Boden mit einem verstellbaren Metallrahmen umschließen. Etwa die Hälfte der Früchte darauf verteilen. Für den Quarkbelag die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch fast kalt ist, den passierten Quark und dann die Sahne unterheben. Die Sahnecreme auf die Früchte verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank anziehen lassen. Bevor die Sahnecreme ganz fest ist, die restlichen Früchte darauf verteilen und nochmals kurz kühlen. In Stücke von 8 x 5 cm schneiden und mit Puderzucker bestaubt servieren.
Ausgabe 02/24