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Quinoasalat mit Hülsenfrüchten

Quinoasalat mit Hülsenfrüchten
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Quinoa150 g Quinoa
Hier kaufen!10 g Ingwer
Salz
1 unbehandelte Zitrone
200 g grüne Bohnen
150 g Erbsen frisch oder TK
1 Hand voll Baby-Spinat
1 Hand voll gemischte Kräuter z. B. Petersilie, Koriandergrün, Erdbeerblätter, Giersch
Hier online bestellen2 EL Sesamöl
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
lila Erbsenblüte zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Quinoa in einem Sieb mit heißen Wasser abbrausen. In den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Quinoa mit dem Ingwer und einem Stück Zitronenschale in ca. 300 ml gesalzenes, kochendes Wasser geben. Etwa 15 Minuten bei geringer Hitze garen lassen. Ab und zu umrühren.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
2
Die Zitrone auspressen. Die Bohnen waschen, putzen und, falls nötig, die Fäden ziehen. In einem Topf mit Salzwasser ca. 8 Minuten mit gutem Biss köcheln lassen. Die Erbsen in den letzten ca. 2 Minuten dazu geben. Das Gemüse anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Kräuter abbrausen und grob hacken. Die beiden Öle, den Zitronensaft, Himbeeressig, Salz, Zucker und Pfeffer für das Dressing verrühren.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
4
Die Zitronenschale aus dem Quinoa nehmen und diesen etwas abkühlen lassen. Dann mit den Bohnen, Erbsen, Kräutern und dem Dressing vermengen. Am besten mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend den Spinat untermengen und abschmecken.
5
Nach Belieben mit Erbsenblüten garniert servieren.
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