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Quittenschnitten mit Himbeeren

Quittenschnitten mit Himbeeren
1 h
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Backblech (30x40 cm), 10 Stücke
Für den Teig
4 Eier
125 g Zucker
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
75 g Mehl
1 TL Backpulver
Jetzt bei Amazon kaufen!40 g geriebene Mandeln
Für den Belag
3 EL Johannisbeergelee
250 g Quark
50 g Joghurt
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g Zucker
125 g Zartbitterkuvertüre
500 g Himbeeren
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend steif ist. Die Eigelbe verquirlen und unterheben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben. Mandeln zufügen und alles unterziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
3
Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen, aber damit abgedeckt auskühlen lassen. Die Teigplatte halbieren (2 mal 20x30 cm), die Ränder glatt schneiden und eine Hälfte in 10 gleich große Stücke schneiden. Auf die ganze Teigplatte das Gelee streichen und einen Tortenrahmen um den Boden legen.
4
Für den Belag den Quark mit Joghurt und dem Zucker glatt rühren. Die Kuvertüre fein raspeln, zur Creme geben und unterrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steig schlagen und unter die Creme ziehen. Etwa 100 g der Creme beiseite nehmen. Unter den Rest die verlesenen Himbeeren (bis auf etwa 100 g zum Garnieren) heben und auf dem Tortenboden verteilen. Glatt streichen und den bereits unterteilten Deckel darauf legen. Leicht andrücken und mit der restlichen Creme sowie den Himbeeren garnieren. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann aus dem Rahmen lösen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
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