Ragout vom Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Ragout vom Ochsenschwanz mit KartoffelbreiDurchschnittliche Bewertung: 3.91523

Ragout vom Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei

Rezept: Ragout vom Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei
50 min.
Zubereitung
2 h. 50 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (23 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
2 ½ kg Ochsenschwanz an den Knorpelstellen geschnitten
3 Möhren klein gewürfelt
½ Knollensellerie gewürfelt
2 Zwiebeln grob gewürfelt
1 ½ l Rotwein
1 ½ l Hühnerbrühe
60 g Tomatenmark
60 g Preiselbeerkonfitüre
100 g Speck in Streifen geschnitten
6 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Pflanzenöl
8 Frühlingszwiebeln blanchiert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln
250 ml Milch
50 g Butter
Muskat frisch gerieben
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Die Ochsenschwanzstücke gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Öl von allen Seiten kräftig anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten.
2
Den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen, das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, danach mehrmals mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
3
Mit der Hühnerbrühe auffüllen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholderbeeren dazu geben und den Ochsenschwanz in der Sauce bei geringer Hitze in ca. 1 1/2 – 2 Stunden weich kochen.
4
Am Ende der Garzeit den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen, vom Knochen ablösen und in Würfel schneiden.
5
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der Preiselbeerkonfitüre verfeinern die Frühlingszwiebeln und den Speck dazugeben und nochmals leicht einkochen lassen.
6
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und eventuell leicht nachsalzen.
7
Die Kartoffeln garen, pellen und durch die Presse drücken. Mit der Butter und der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ochsenschwanzragout mit dem Kartoffelpüree und der Sauce anrichten und sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passt ein fruchtiger Rotwein.