Rahmkuchen Rezept | EAT SMARTER
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RahmkuchenDurchschnittliche Bewertung: 4.11531

Rahmkuchen

Rezept: Rahmkuchen
1 Std.
Zubereitung
2 h. 20 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (31 Bewertungen)

Zutaten

für 1 Springform, 24 cm Durchmesser
Für den Teig
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
75 g kalte Butter
1 Ei
Backpapier zum Blindbacken
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Füllung
4 Eier
400 g Quark
80 ml Schlagsahne
100 g Crème fraîche
100 g Zucker
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
1 unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
Für die Streusel
75 g Mehl
Haselnüsse hier kaufen.30 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Jetzt hier kaufen!½ TL Zimt
20 g Zucker
50 g Butter
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, ca. 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
3
Den Teig mit der Hand in die Form drücken und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Papier einlegen, Hülsenfrüchte einfüllen und den Teig ca. 15 Minuten blindbacken.
4
Inzwischen für die Füllung die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Den Quark mit der Sahne, Creme fraiche, Zucker, Speisestärke, Eigelben und dem Zitronenabrieb verrühren. Den Eischnee unterheben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen, die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und glatt streichen. Im Ofen (mittlere Schiene) etwa 40 Minuten backen (bei zu starker Bräunung rechtzeitig mit Alufolie abdecken).
5
Inzwischen die Streusel herstellen: Mehl, Nüsse, Zimt und Zucker mischen. Die Butter in kleinen Stückchen zugeben und alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und diesen weitere 20-25 Minuten backen.