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Zutaten
für
4
Rahmpifferlinge mit Semmelknödel
45 min, fertig in 1 h 25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Semmelknödel
- 500 g altbackene Brötchen
- 200 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Für die Pilzsauce
- 2 Schalotten
- 500 g Pfifferlinge
- 20 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL getrockneter Thymian
- Zum Servieren
- 8 Stiele Thymian mit Blüten
- Holundermarmelade
Zubereitung
1.
Für die Semmelknödel die Semmeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen. Die Petersilie unterrühren und kurz mitschwitzen lassen. Von der Hitze nehmen und mit den Eiern zu den Semmeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel zugeben bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Anschließend zu Knödeln formen und im simmernden, leicht gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
2.
Für die Pilzsauce die Schalotten abziehen. Die Schwammerl putzen und größere halbieren. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Pfifferling hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und der Brühe aufgießen. Geschlossen ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach die Sahne angießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Für ca. 5 bei offenem Deckel etwas einreduzieren lassen. Danach nochmals abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Je einen Knödel darauf setzten und mit den Thymianzweigen garnieren. Etwas von der Holundermarmelade darauf träufeln und servieren.
Ausgabe 02/24