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Raukekaltschale mit Ei

Raukekaltschale mit Ei
30 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Eier
200 g Rucola
200 g Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Die Eier in kochendem Wasser 10-12 Minuten hart kochen.
2
Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen und den Rest grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Die Kartoffelwürfel hineingeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Rucola dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 2 Stunden erkalten lassen.
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3
Die Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
4
Die Suppe in Gläsern füllen, mit den gehackten Eiern und dem Rucola garnieren und servieren.
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