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Ravioli

Ravioli
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Teig
250 g Mehl
2 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL Salz
etwas Wasser
1 Ei zum Bestreichen
Füllung
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
125 g kleingeschnittene Champignons
1 feinwürfelige Zwiebel
1 feingeriebene Möhre
100 g feingeriebener Sellerie
1 zerdrückte Knoblauchzehe
125 g feingeschnittene Kalbsleber
125 ml Weißwein
100 g Weißbrotkrümel
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
evtl. Basilikum
Sauce
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 feinwürfelige Zwiebel
1 EL Mehl
250 ml Brühe
2 EL Tomatenmark
etwas Thymian
Majoran
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig gibt man die Zutaten in der genannten Reihenfolge auf ein Brett, mischt sie, knetet einen geschmeidigen glatten Teig daraus und lässt ihn an kühler Stelle 2-3 Stunden ruhen.
2
Inzwischen dünstet man für die Füllung in heißem Olivenöl das zerkleinerte Gemüse und das Fleisch. Man löscht mit etwas Wein ab und dünstet alles ca. 10 Minuten. Diese Mischung wird entweder mit dem Messerstern oder mit dem Fleischwolf zerkleinert. Dann gibt man die restlichen Zutaten zu und schmeckt alles recht pikant ab.
3

Nun wird der Teig auf einem bemehlten Brett in zwei Partien dünn ausgerollt. Auf die eine Hälfte gibt man in Abständen von je ca. 4 cm jeweils einen Teelöffel Füllung. Die Zwischenräume werden mit zerschlagenem Ei bepinselt. Jetzt legt man die zweite Teigplatte darauf. Die flachen Streifen zwischen den Füllungen werden mit der Handkante fest aufeinander gedrückt. Nun schneidet man mit dem Teigrädchen gleichmäßige Quadrate, die man im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen lässt. Sie werden mit Tomatensauce übergossen. Meistens steht außerdem ein Schälchen mit geriebenem Parmesankäse auf dem Tisch.

4
Für die Sauce dünstet man im Öl die Zwiebel goldgelb an, stäubt das Mehl darüber und löscht mit heißer Brühe ab. Nun fügt man die restlichen Zutaten zu und lässt alles 2-3 Minuten kochen. Wer will kann die Sauce zum Schluss noch durchsieben.
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