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Zutaten
Ravioli aus Kartoffelteig mit Endiviengemüse
- Für den Teig
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 20 g Butter
- 60 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- Mehl bei Bedarf
- Salz
- Muskat frisch gerieben
- Für die Füllung
- 400 g Endiviensalat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln grünlich waschen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen, auskühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Noch warm mit der Butter, der Stärke und den Eigelben verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten und mit Salz und Muskat würzen.
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 0,3 cm dünn ausrollen und Kreise (á ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Diese leicht mit Grieß bestreuen.
Endivien putzen, der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und Endivien in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL zerlassener Butter glasig schwitzen. Endivienstreifen und Chiliflocken zugeben und 2-3 Minuten schmoren lassen. Die Petersilie, Pinienkerne und den Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte der Teigkreise mit verquirltem Eigelb bestreichen, mittig etwas von der Endivienmasse setzen, einen zweiten Teigkreis auflegen und die Ränder fest andrücken. In siedendem Wasser 3-4 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit der restlichen Füllung auf Teller angerichtet servieren. Mit Parmesan bestreut servieren.
Ausgabe 02/24