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Ravioli mit Speck und Bohnen

Ravioli mit Speck und Bohnen
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig:
140 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
2 kleine Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
300 g große weiße Bohnen (aus der Dose)
50 ml Gemüsebrühe
Zwiebel
40 g durchwachsener Bauchspeck
1 EL Rapskernöl
1 EL braune Butter
1 EL Petersilienblatt (frisch geschnitten)
getrocknetes Bohnenkraut
Salz
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
mildes Chilipulver
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
2 verquirlte Eiweiß
Salz
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
2 frische Bohnenkraut -Zweige
3 EL geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig das Mehl, den Grieß, das Bohnenkraut, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glanen, elastischen Nudelteig verkneten. ln Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2

Für die Füllung die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, dann die Haut abziehen (ergibt etwa 170 g Bohnen). Mit der Brühe im Blitzhacker pürieren. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
3

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Speck-Zwiebel-Mischung unter das Bohnenpüree rühren. Die braune Butter, die Petersilie und 1 Prise Bohnenkraut ebenfalls unterrühren und das Püree mit Salz, Muskatnuss und 1 Prise Chili pulver würzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

4

Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.

5

Die Hälfte der Teigbahnen mit Eiweiß bestreichen. Jeweils etwas Füllung im Abstand von etwa 3 cm daraufspritzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) Ravioli ausstechen, die Ränder ohne Luftblasen verschließen und mit einer Gabel nochmals etwas andrücken.

6

Die Ravioli in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel herausheben. Die Brühe mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, die braune Butter, den Knoblauch und das Bohnenkraut hinzufügen und die Ravioli in der Krämerbutter schwenken. Knoblauch und Bohnenkraut wieder entfernen. Oie Ravioli mit der Kräuterbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen.

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