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Ravioli mit Trüffeln

Ravioli mit Trüffeln
1 h
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Butter
3 EL Öl
300 g Tatar
250 g Schweinemett
Salz
Pfeffer
1 Glas Rotwein
150 g roher Schinken
8 Eier
geriebener Parmesankäse
3 Trüffeln aus der Dose
700 g Mehl
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst die Raviolifüllung kochen.
In einem kleinen Topf erhitzt man einen großen Esslöffel Butter und drei Esslöffel Öl und läßt darin das Hackfleisch von Rind und Schwein gut anbräunen.
Kochhitze dabei niedrig halten.  

2

Dann gießt man ein Glas leichten Rotwein an und lässt ihn verdunsten. Salzen, pfeffern und mit einer Tasse Wasser auffüllen.
Bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. 

3

Nun den Topf vom Herd nehmen und den sehr fein geschnittenen Schinken, zwei Eier, drei Esslöffel Parmesankäse und die Hälfte der Trüffeln, in feine Scheibchen geschnitten, zufügen.
Alles gut vermengen und die Masse ruhen lassen.  

4

Für den Teig nun das Mehl auf die Arbeitsplatte schütten, in die Mitte 6 Eier und eine kräftige Prise Salz geben. Alles zu einem Teig verkneten.
So viel Wasser zufügen, wie nötig ist, damit der Teig fest und elastisch wird. Man rollt ihn in dünne Platten aus.
In gleichmäßigem Abstand setzt man nun kleine Häufchen von Ragout auf den Teig.

5

Dann legt man eine dünne Teigplatte darüber und rädelt mit einem Teigrädchen zwischen den sich abzeichnenden Ragouthäufchen entlang.
Die Ränderwerden fest zusammengedrückt, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen können.
Man lässt sie eine Stunde ruhen, damit der Teig etwas antrocknet. 

6

Danach werden die Ravioli in reichlich Salzwasser gekocht, aus dem Wasser genommen und in eine Schüssel gelegt.
Man gießt zerlassene Butter darüber, streut geriebenen Parmesankäse darauf und schneidet die restlichen Trüffeln feinblättrig darüber. 

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