Ravioli mit Ziegenkäse und Spinat

Für den Teig Mehl, Eier, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.

Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Mit Spinat, Frischkäse und Parmesan mischen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.

Teig durchkneten und mit einer Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messer- rückendick ausrollen. Je 1 EL der Füllung in Abständen von ca. 5–6 cm auf eine Hälfte des Teiges setzen, restlichen Teig darüber-legen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teig- taschen ausschneiden.

Ravioli in köchelndem Salzwasser 4–5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

Inzwischen Tomate heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Restliche Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.