Ravioli mit Zucchinispaghetti und Röstbrot

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Ravioli mit Zucchinispaghetti und Röstbrot
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 27 min
Fertig
Kalorien:
707
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien707 kcal(34 %)
Protein31 g(32 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate63 g(42 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K490,9 μg(818 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin9 mg(75 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure232 μg(77 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin23,3 μg(52 %)
Vitamin B₁₂1,6 μg(53 %)
Vitamin C76 mg(80 %)
Kalium1.152 mg(29 %)
Calcium593 mg(59 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen6,4 mg(43 %)
Jod56 μg(28 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren19,4 g
Harnsäure123 mg
Cholesterin246 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
300 g Mehl
2 EL Olivenöl
3 Eier
Für die Füllung
500 g frischer Blattspinat
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
200 g Ricotta
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
1 Eiweiß
1 Zucchini
1 EL getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BlattspinatRicottaParmesanButterOlivenölTomate
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Mehl mit dem Öl und den Eiern kräftig zu einem elastischen, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
3.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In 1 EL heißer Butter anschwitzen. Den Spinat zugeben und untermengen. Dann in einer Schüssel mit dem Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und auskühlen lassen.
4.
Den Teig in zwei Teile teilen und je eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 6 cm einen Teelöffel der Füllung setzen und rundherum mit Eiweiß bepinseln. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und um die Füllung herum andrücken. Mit einem Ausstecher Raviolis ausschneiden und die Ränder fest andrücken. Mit Mehl bestäuben und mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
5.
In siedendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen.
6.
Die Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben und dann in sehr dünne Streifen schneiden.
7.
Die Tomaten sehr fein hacken. Beides in der restlichen heißen Butter anschwitzen, tropfnasse Ravioli unterschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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